藍莓酵素生產是近年來以食品、飲料、醫(yī)藥產品為主打的大健康產業(yè)中的一項分支。藍莓酵素生產的工藝技術和設備參數(shù)是行業(yè)關注者經(jīng)常咨詢舜甫科技售前工程師的問題，本次就以藍莓酵素生產為例，介紹其相關的技術要點以及經(jīng)驗。
發(fā)酵工藝：藍莓酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵過程基本分三個階段: 酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵和乳酸菌發(fā)酵。
階段一：酵母菌發(fā)酵：酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。
階段二：醋酸菌發(fā)酵：醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。
階段三：乳酸菌發(fā)酵：乳酸菌發(fā)酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。
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